PREPARATION

Couper la viande en morceaux.
Tapissez le fond de la cocotte de couenne
Ajoutez échine, les travers de porc, le lard.
Versez le vin et 25 cl. d'eau
Ajoutez sel, laurier, thym, girofle.
Portez à ébulition.
Couvrez, cuire au four à 170° pendant 3 h.
Au terme de la cuisson, sortir la viande, effilochez la avec une fourchette (Ne pas oublier d'enlever les os)
Remettez le tout dans la cocotte, mélangez bien et faites cuire à nouveau 10 mn.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Versez chaud dans une terrine. Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur
Pour conserver ces rillettes jusqu'à 2 semaines versez dessus une couche de saindoux fondu
(j'ai oublié de mettre les grains de poivre)